Торта Дзупа Инглезе

Публикувано от chef - Вт., 30/03/2021 - 09:40

Дзупа Инглезе десерт с древен произход, комбинация от мек пандишпан или бишкоти, напоени с ликьор Alchermes и слоеве яйчен и какаов крем. Може да се определи като вариант на класическото тирамису, широко разпространено е в Италия.

Разделят се белтъците и жълтъците. В подходяща купа се разбиват белтъците на сняг заедно с щипка сол. В друга купа се разбиват жълтъците, захарта и ванилията до побеляване. Жълтъците и белтъците се смесват и се добавя пресятото брашно по-малко и внимателно се разбърква със силиконова шпатула отдолу нагоре.

Студена зеленчукова шарлота

Публикувано от chef - Съб., 13/03/2021 - 08:53

Зеленчуците се измиват. Патладжаните се нарязват на шайби с дебелина около 5-6 мм. Нарязаните шайби се посоляват и се оставят да се отцеди горчивият им сок в гевгир за един час, след което се изплакват и подсушава с кухненска хартия.

Нарязват се и тиквичките на шайби. Патладжаните и тиквичките се намазват от двете страни с олио и се запичат на сгорещена скара или грил тиган.

Кюфтета по Чирпански

Публикувано от chef - Нед., 20/09/2020 - 10:11

Лукът и магданоза за кюфтетата се нарязват на ситно и се слагат при каймата. Добавят си и всички останали продукти за кюфтетата (без брашното за овалване) и хубаво се омесват. После сместа се оставя на хладно място за около 30-40 минути.. След това от сместа се оформят кюфтета и се овалват в брашното.

Загрява се малко олио в дълбока тенджера и кюфтетата се запържват за кратко от всяка страна за да се запечатат. Изваждат се в чиния върху кухненска хартия.

Супа от агнешка главичка със спанак

Публикувано от Крас - Съб., 19/09/2020 - 19:20

Главичката се изчиства и измива под течаща струя студена вода, а после се залива със студена вода, така че да я покрие изцяло. Добавя се 1-2 лъжички сол и се накисва за няколко часа. После отново се изплаква.

Слага се главичката в тенджера и се сипва вода, добавя се малко сол и се вари на бавен огън. Когато се свари се изважда и след като се охлади, се отделя месото, мозъкът и езикът. Месото се нарязва на дребно и се връща отново в бульона и се прибавят нарязаните на ситно спанак и лук и се оставят да се сваря. 

Калкан с гъбен сос

Публикувано от Крас - Ср., 06/11/2019 - 19:05

Калканът се филетира и му се маха кожата. Посолява се, поръсва се с черен пипер, овалва се в брашно и се пържи в загрято олио от всяка страна до златисто.

Гъбите се почистват, измиват и се нарязват на ивички, след което се запържват в масло в което се слага малко олио за да не загори. Овкусяват се със сол и черен пипер. Когато гъбите са почти готови, се добавя бялото вино и се оставя да се изпари. След това се добавя сметаната и се оставя да къкри няколко минути.

Филето се слага в чиния и се залива със соса.
 

Калкан по провансалски

Публикувано от Крас - Пон., 19/08/2019 - 19:25

Картофите се почистват и се нарязват, поставят се в тава, овкусяват се със сол и черен пипер и се поливат с зехтин. Налива се малко вода в тавата и се пекат в загрята на 190 градуса фурна, докато се зачервят. 

Меденки

Публикувано от Крас - Нед., 18/08/2019 - 09:39

В тенджера се слагат олиото, меда, глюкозата и пудрата захар и се загряват до 45 градуса. Брашното се пресява и към него се добавят набухвателите, канелата и счукания карамфил. Постепенно към брашното се добавя загрятата смес, като се бърка с лопатка и се замесва тесто. Тестото се оставя да почине 1-2 часа. 

След това тестото се разточва върху набрашнена повърхност на дебелина 4-5 мм и с формичка се изрязват кръгове. Подреждат се в намаслена тава и се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато се получи златист цвят. 

Лесна рецепта за булгур със спанак

Публикувано от Крас - Вт., 08/08/2019 - 07:14

Измива се добре булгура и се отцежда. Лукът се нарязва на полумесеци. Зехтина се загрява в голям тиган на средно силен огън и лукът се пържи докато стане прозрачен. Чесъна се обелва, нарязва се и се добавя в тигана да се запържи за кратко. Добавя се кимиона и чилито, разбърква се и се добавя малко вода (50-60 мл). 

След това се добавя отцедения булгур и нарязаният на ивички спанак, овкусява се със сол и пипер. Налива се чаша гореща вода, покрива се с капак, намалява се огъня и се готви, докато булгурът омекне. От време на време се проверява дали има нужда от още вода. 

Мини Павлова с шам-фъстък и ягоди

Публикувано от Крас - Вт., 23/07/2019 - 11:40

Фурната се загрява на 130 ° C. 

Белтъците които са на стайна температура с щипка сол се разбиват. Постепенно се добавя захарта и се разбиват докато станат на сняг и сместа стане твърда и лъскава. След това шам-фъстъка се нарязва на ситно и с помощта на шпатула се разбърква внимателно в сместа (заделят се малко за украса).