Това е ястие, което е пълно с вкусни и ароматни съставки и е подходящо както за обяд, така и за вечеря и със сигурност ще впечатли вашите гости. Процесът напомня на класическото приготвяне на лазаня, но в този вариант на лазаня липсва пастата и очевидно е и по-лека от класическата лазаня.
Тиквичките се измиват и се нарязват на филийки с дебелина около 4-5 мм. Намазняват се и се овкусяват със сол и черен пипер, след което се запичат на скара.
Спанака се почиства и измива внимателно, след което се изцежда и се накъсва грубо. Спанака и едната скилидка чесън се задушават в тиган с малко зехтин за 6-7 минути на ниска температура, ако е необходимо се добавя малко гореща вода. Маха се от огъня и се оставя да изстине.
Доматите се измиват, почистват и се нарязват на малки кубчета, след което се запържват в друг тиган с малко зехтин за 7-8 минути на ниска температура, заедно с другата цяла обелена скилидка чесън. Добавя се сол и черен пипер на вкус и няколко листа босилек. Накрая чесъна се маха.
Почиства се карфиола и се разделя на малки розички. Измива се обилно със студена вода и се изцежда. Сваряват се в тенджера с кипяща солена вода за 5 минути, изцеждат се и се оставят настрани.
В тиган се слага половината маслото и зехтина и се запържва нарязаният лук и чесъна. Когато лукът омекне се добавя ориза и се запържва за няколко секунди. Налива се виното и след като изври, започва да се сипва по-малко от горещия бульон.
Ризотото с аспержи е вкусно и деликатно ядене, прави се със зелени аспержи, но тъй като нямах ползвах бели. Почистват се аспержите, като се изрязват твърдите краища. Бланшират се във вряща осолена вода за около 2 минути. След това се изваждат с помощта на решетъчна лъжица и се охлаждат в студена вода, да останат зелени на цвят. След като се охладят се нарязват на малки парчета (може да заделите няколко парчета за декориране).
За да се получи добре и да се усети ароматът и неповторимият вкус е най-добре да се приготви с пресни гъби по време на сезона (но става сполучливо и със замразени или сушени). Почистете гъбите, измийте ги за кратко под течаща вода и ги нарежете на тънко. В голям тиган се налива 1 супена лъжица зехтин и се добавя маслото, след като се разтопи маслото се добавя чесъна. Оставя се да се пържи на слаб огън за 2-3 минути. Добавят се манатарките и се готви в продължение на няколко минути, като се разбърква често и много внимателно.
Лука се нарязва на ситно, моркова се рендосва, а чесънът се обелва и се смачква с широката част на ножа, след което зеленчуците се задушават в сгорещения зехтин до златисто. Добавя се каймата и запържва се добре, добавят се доматите и сухите подправки. Прибавя се щипка захар, след което се оставят на слаб огън да врят. Когато соса започне да се сгъстява се маха се от огъня и се добавя наситнения босилек.
Отделят се белтъци и жълтъци, прибавя захарта към жълтъците и се разбива докато увеличат обема си и жълтъците избледнеят. Смесват се с вино, лимонената кора и ванилията и се премества на водна баня като се разбърква непрекъснато – около петнадесетина минути. След това се отстранява от котлона. Сипете на дъното на чаша течна сметана и отгоре допълнете с готовия крем. Може да се смеси сметаната и преди сипването в чашите. След като е сипан крема в чашите се поръсва с канела и се оставя в хладилника да се охлади. Ако предпочитате, можете и да не поръсвате с канела.
Направя се еспресо и докато е топло се добавя 2 ч.л захар, след това се оставя да изстине. Отделят се белтъци и жълтъци, прибавя захарта към жълтъците и се разбива докато увеличат обема си и жълтъците избледнеят. Прибавя се половината от десертното вино „Марсала” и се премества на водна баня като разбърквате непрекъснато – около 15 тина минути. Добавя се „Маскарпоне” и се разбива още 2-3 мин. на средна мощност. Уверете се , че сметаната е студена преди да започне да се разбива. С миксер се разбива докато сметаната стане на твърда пяна.
