Пудинг, мусове и кремове

Крем-карамел

Публикувано от Jujanka - Съб., 11/26/2011 - 11:10

Млякото, яйцата, 2/3 от захарта и ванилията се разбиват много добре с миксер. С останалата 1/4 от захарта се изсипва в дебелостенен тиган, навлажнява се леко и се оставя да се стопи на тих огън (слага се 1 супена лъжица вода на 60 г захар). Разклаща се тигана, за да разпредели топлината. Когато се получи желания цвят се маха от котлона и за да не стане карамелът твърда маса, прибавете една лъжица лимонов сок. Карамелът се разпределя между чашките в които ще се пече крем карамелът, след което вътре се изсипва млечно-яйчената смес.

Забайоне (Zabaione)

Публикувано от stupid - Вт., 11/24/2011 - 10:21

Отделят се белтъци и жълтъци, прибавя захарта към жълтъците и се разбива докато увеличат обема си и жълтъците избледнеят. Смесват се с вино, лимонената кора и ванилията и се премества на водна баня като се разбърква непрекъснато – около петнадесетина минути. След това се отстранява от котлона. Сипете на дъното на чаша течна сметана и отгоре допълнете с готовия крем. Може да се смеси сметаната и преди сипването в чашите. След като е сипан крема в чашите се поръсва с канела и се оставя в хладилника да се охлади. Ако предпочитате, можете и да не поръсвате с канела.