Киселото мляко се изсипва в тензух, завързва се на по-високо място и се оставя да се отцеди за около 7-8 часа. Цеденото киселото мляко се разбива със захарта и се разделя се на три части.
Към първата част се прибавя един жълтък, разбит със захар и ванилия.
Към втората част се прибавят настъргана лимонова кора и сока от лимона.
Към третата част се слага 1 лъжица какао.
Млякото, яйцата, 2/3 от захарта и ванилията се разбиват много добре с миксер. С останалата 1/4 от захарта се изсипва в дебелостенен тиган, навлажнява се леко и се оставя да се стопи на тих огън (слага се 1 супена лъжица вода на 60 г захар). Разклаща се тигана, за да разпредели топлината. Когато се получи желания цвят се маха от котлона и за да не стане карамелът твърда маса, прибавете една лъжица лимонов сок. Карамелът се разпределя между чашките в които ще се пече крем карамелът, след което вътре се изсипва млечно-яйчената смес.
Отделят се белтъци и жълтъци, прибавя захарта към жълтъците и се разбива докато увеличат обема си и жълтъците избледнеят. Смесват се с вино, лимонената кора и ванилията и се премества на водна баня като се разбърква непрекъснато – около петнадесетина минути. След това се отстранява от котлона. Сипете на дъното на чаша течна сметана и отгоре допълнете с готовия крем. Може да се смеси сметаната и преди сипването в чашите. След като е сипан крема в чашите се поръсва с канела и се оставя в хладилника да се охлади. Ако предпочитате, можете и да не поръсвате с канела.
