Картофен галет

Галетът е ястие от френската кухня, различни видове плоски, кръгли хрупкави пити. Картофената галете е идеално допълнение към печено пиле или телешко филе. Съставките са прости и все пак създават богатство от вкус и аромати. 

В голяма купа се смесват брашното, солта и захарта. Добавя се студеното масло нарязано на малки парчета и се меси с блендер (ако се меси с ръце трябва да се работи бързо, за да не се разтопи маслото). Когато сместа започне да се слепва се добавя вода само колкото е необходимо, за да образувате топка. Увива се в стреч фолио и се оставя в хладилник за 1 час преди да се използва.

В дълбок тиган се загрява маслото и се добавя нарязания на тъни полумесеци лук. Запържва се докато започне да сменя цвета си. След това се добавя захар и се подправя с малко сол. Продължава да се готвенето като се разбърква, докато лукът стане златисто кафяв. Оставя се да изстине, преди да се сглоби галета.

Картофите се обелват и се нарязват на тънки шайби (може да се използва ренде) и се се бланшират от 5 до 8 минути. След това се измиват, отцеждат се и се оставят да се охладят.

Фурната се загрява на 200°. 
Тестото се изважда от хладилника, на леко набрашнена повърхност се разточва във форма на кръг (не трябва да бъде перфектен) с дебелина около 3-4 мм и се поставя в подходящ за печене съд. Лукът се поставя в центъра на тестото отгоре се подреждат картофите. Оставя се празно по края около 4 см. Отгоре се поръсва със сирената и мащерката. Краищата се прихлупват навътре, така че да покрият и част от плънката и се намазва с разбитото яйце.

Пече се около 45 минути до златисто кафяво. Оставя се да изстине за около 5-10 минути преди сервиране.