С агнешко месо

Скилидка чесън се почистват, червените люти чушлета се почистват от семките, джинджифила се обелва и се поставят в кухненски робот, докато станат на паста. В купа се смесват киселото мляко, сляната паста, сол, черен пипер, кориандър и лимоновия сок.

Агнешко бутче се измива, правят се дълги, не дълбоки прорези, по повърхността му и се намазва със зехтина и куркумата. След това покрива със сместа от киселото мляко и подправките и се оставя да се маринова за най-малко 60 минути.  

Нарязва се месото се нарязва на кубчета и се запържват в масло и олио в тенджера. Когато месото се "запечатат" от всички страни се прибавя нарязаният лук, тенджерата се похлупва и месото се задушава, докато остане на мазнина и се добавят нарязаните гъби (ако са малки се слагат целите). Запържват се за кратко и  поръсва се с червен пипер, добавя се доматеното пюре и се налива червеното виното. Ястието се задушава на тих огън за около 20 минути. Поръсва се подправките и се добавя брашното което е размито в студена вода. Задушава се още няколко минути.

Обезкостеното агнешко бутче се разстила върху дъска и се подправя със сол и черен пипер. Върху него се слага почистените скилидки чесън и розмаринът. Месото се навива на руло и се завързва с канап. Кимиона се разбърква със зехтина и с него се намазва месото. След това се се запържва в тенджера с 1 лъжица олио, като постоянно се обръща, докато се запечати от всички страни.