Топли

Гъбите Кладница са много вкусни и ароматни. Гъбите се измиват добре и се нарязват или накъсват на едри парчета. Чесънът се обелва и се нарязва наситно.

Загрява се тиган с дебело дъно, слага се олиото,  половината маслото и се прибавят гъбите. Овкусяват се със сол и черен пипер, прибавя се виното и се захлупват с капак, да се задушат, като от време на време се разбъркват. Готвят се докато останат на мазнина и добият златист цвят. Когато са готови се прибавя останалото масло, чесъна и копъра и се разбъркват. След като маслото се разтопи се свалят от огъня и се сервират.
 

Кашкавала и сиренето трябва да са студени – току що извадени от хладилника. Кашкавалът и сиренето се нарязва на парчета с дебелина около един сантиметър. Парчетата се напръскват със студена вода и се овалват в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета. Оставя се да престоят за кратко и отново се потапят в яйцето и след това в галетата. Панировката трябва да е тънка, но да покрива плътно кашкавалът и сиренето, за да не се разтече по време на пърженето. Пържат се на маслена баня до златисто. 

Леко се загрява млякото в тенджера докато стане хладко около 40ºC. Добавя се маята и захарта и се разбърква, докато захарта се разтвори. Оставя се настрани за няколко минути, докато сместа шупне.

През това време се пресява брашното в голяма купа и в него се слага солта и се рабърква. Прибавя разтопеното масло и млякото с маята и се омесват всички съставки докато се получи меко тесто. Тестото се поставя в намаслената купа, покрива се със стреч фолио и се оставя на топло място да втаса за около час и половина или докато удвои обема си.

В купа се смесват брашното, солта, червения пипер и чесъна на прах и се разбъркват добре. 

Измиват се тиквичките и се нарязват на колеца около 5 мм дебелина. Нарязаните тиквички се овалват в сместа и се подреждат в намаслена тавичка. Накрая се поръсва със зехтин и се поставят в предварително загрята фурна на 250 г и се пекът до готовност.

Чесънът се пресова и се добавя към киселото мляко. Добавя се нарязания копър, посолява се и се разбърква докато се получи еднородна смес.  

Гъбите се измиват и нарязват на едро. Загрява се маслото в тиган и се добавя към него чесъна нарязан на филийки. След като чесънът се запържи леко и увкоси маслото се изважда и се добавят гъбите в маслото. Когато гъбите се зачервят се добавят подправките и се оставяте за още 5-6 минути на котлона. След като се свали от котлона се поръсва с копър. При сервиране към всяка порция се добавя резенче лимон. Ако предпочитате по силно да се усеща присъствието на чесън, тогава вместо да го запържвате в началото може да го счукате и да го добавите заедно с копъра.

Гъбите се измиват добре, внимателно се отстраняват пънчетата и се нарязват на ивички. Бланшират се за 1-2 минути във вряща подсолена вода, след като се отцедят. Брашното се смесва с подправките, яйцата се разбиват. Загрява се в тиган олиото и маслото. Всяко парче гъба последователно се овалват в брашното, разбитите яйца и галетата и се пържат от двете страни в мазнината. Отцеждат се върху кухненска хартия. Сервират се топли.

Нарязва се шунката на филийки и се запържва в тиган с малко сгорещената мазнина. След като се обърне шунката върху нея се счупват от 3 яйца, като се внимава да не се разкъса жълтъка. Пържат се докато белтъка се втвърди, а жълтъка остава леко рохък. По желание яйцата се поръсват с малко червен пипер и чубрица.