Кюфтета и кебапчета на скара

Публикувано от Крас -

Телешкото и свинското месо се изчистват от сухожилията и ципите след това се нарязват на парчета, сланината също. Парчетата се слагат в голям съд и се посоляват, разбъркват и смилат в месомелачка. В каймата се слагат се сухите подправки и постепенно се добавя газираната вода и се омесва, като трябва тя трябва да поеме цялата газираната вода. Много е важно месенето на каймата - меси се продължително, до побеляване.

След това каймата се оставя да отлежи едно денонощие в хладилника на пласт дебел около 4-6 см покрит с фолио, за да не хване кора.

Лазаня със спанак сирена

Публикувано от Крас -

Спанака се почиства и измива  внимателно, след което се изцежда и се накъсва грубо. Спанака и едната скилидка чесън се задушават в тиган с малко зехтин за 6-7 минути на ниска температура, ако е необходимо се добавя малко гореща вода. Маха се от огъня и се оставя да изстине.

Доматите се измиват, почистват и се нарязват на малки кубчета, след което се запържват в друг тиган с малко зехтин за 7-8 минути на ниска температура, заедно с другата цяла обелена скилидка чесън. Добавя се сол и черен пипер на вкус и няколко листа босилек. Накрая чесъна се маха.

Чили кон карне

Публикувано от Крас -

Чили кон карне е вкусно ястие, много популярно в Съединените щати и погрешно се приписва на мексиканската кухня. То е резултат от сливане на мексиканска и американска кухня популярна с наименованието Tex-Mex (от Тексас и Мексиканец). Основно се състои от мляно говеждо (или свинско), червен боб и домати. Обикновено се сервира с начос и сирене чедър. Можете също да се сервира с бял ориз.

Зеленчукова паеля

Публикувано от Крас -

Шафрана се залива с 40 мл от горещия зеленчуков бульон и се оставя да престои. В по-голям тиган се слага зехтин и в него се запържват ситно нарязаните лук и чесън за около 3 минути. Добавят се чушките, нарязани на жулиен, червения пирер и дафиновия лист и се запържват за кратко. Сипва се оризът и се разбърква. Налива се бульонът и се подправя се с шафрана, солта и черния пипер. Разбърква се добре и се оставя да се готви на умерен огън за 18-20 минути, докато течността почти се изпари (паелята не трябва и да е прекалено суха).

Агнешко горски кебап

Публикувано от Крас -

Нарязва се месото се нарязва на кубчета и се запържват в масло и олио в тенджера. Когато месото се "запечатат" от всички страни се прибавя нарязаният лук, тенджерата се похлупва и месото се задушава, докато остане на мазнина и се добавят нарязаните гъби (ако са малки се слагат целите). Запържват се за кратко и  поръсва се с червен пипер, добавя се доматеното пюре и се налива червеното виното. Ястието се задушава на тих огън за около 20 минути. Поръсва се подправките и се добавя брашното което е размито в студена вода. Задушава се още няколко минути.

Ризото с карфиол

Публикувано от Крас -

Почиства се карфиола и се разделя на малки розички. Измива се обилно със  студена вода и се изцежда. Сваряват се в тенджера с кипяща солена вода за 5 минути, изцеждат се и се оставят настрани.

В тиган се слага половината маслото и зехтина и се запържва нарязаният лук и чесъна. Когато лукът омекне се добавя ориза и се запържва за няколко секунди. Налива се виното и след като изври, започва да се сипва по-малко от горещия бульон.

Пълнено свинско руло със спанак и ябълки

Публикувано от Крас -

Спанакът се почиства, измива се и се подсушава и се запържва в половината от маслото и се овкусява със сол и черен пипер. 
Манатарките се накисват във вряла вода за да омекнат, след това се  нарязват наситно.

В тиган се загрява останалото масло и в него се запържва лукът нарязан наситно. След като стане златист се добавят нарязаните орехови ядки, чесънът нарязан на ситно, ябълките нарязани на кубчета и отцедените гъби. Добавя се половината от ябълковото вино и след като се редуцира, се овкусява със сол и черен пипер, добавят се мащерката и розмаринът. 

Агнешки бут с розмарин

Публикувано от Крас -

Обезкостеното агнешко бутче се разстила върху дъска и се подправя със сол и черен пипер. Върху него се слага почистените скилидки чесън и розмаринът. Месото се навива на руло и се завързва с канап. Кимиона се разбърква със зехтина и с него се намазва месото. След това се се запържва в тенджера с 1 лъжица олио, като постоянно се обръща, докато се запечати от всички страни.

Ризото с кедрови ядки, лук и розмарин

Публикувано от Крас -

Загрява се зехтина в голям тиган и в него се поставя лукът и чесънът се нарязани наситно и се запържват докато омекнат. Към тях се добавя оризът и се разбърква. След което се налива бялото вино и розмарина и се бърка докато течността се изпари. Когато течността се изпари, се прибавя по малко от горещият зеленчуков бульон, като продължава да се разбърква. Когато оризът омекне, се отстранява от котлона. Подправя се със сол, черен пипер, добавя се маслото и се настъргва пармезана.

Пиле Лютика

Публикувано от Крас -

Пилето се почиства и се разделя на порции, след което се овкусява със сол и пипер. След това се загрява мазнината и се запържва в маслото от всички страни до златисто. Пилето се изважда и на негово място в мазнината, в която се е пържило пилете се слага лукът който предварително е нарязва на ситно заедно с чесъна. След 3-4 минути се слагат нарязаните на ивички червените чушки и лютите чушлета. Доматът се нарязва на ситни кубчета и се слага при останалите продукти.  Прибавят се всички парчета изпържено пиле и се налива 300-400 мл вода.

Ориз с миди

Публикувано от Крас -

Добре измитите миди се пускат в тенджера вряща вода и се варят докато се разтварят (мидите които не са се отворили се изхвърлят). Изваждат се ядките и се измиват и се пускат да заврат заедно с дафиновия лист.

Ризото с аспержи

Публикувано от Крас -

Ризотото с аспержи е вкусно и деликатно ядене, прави се със зелени аспержи, но тъй като нямах ползвах бели. Почистват се аспержите, като се изрязват твърдите краища. Бланшират се във вряща осолена вода за около 2 минути. След това се изваждат с помощта на решетъчна лъжица и се охлаждат в студена вода, да останат зелени на цвят. След като се охладят се нарязват на малки парчета (може да заделите няколко парчета за декориране).

Печени телешки ребра

Публикувано от Крас -

Телешките ребра както и свинските ребра се приготвят най-добре при ниски температури, така че съединителната тъкан и мазнините да могат да се разтопят.

Ребрата се измиват добре и нарязват на парчета, ако не са нарязани, след което се овкусяват със сол, черен пипер и наситнени половината стръкове мащерка.

Зехтина се сгорещява на средно силен огън и ребрата се запържват до златисто от всички страни.

Яйца по панагюрски

Публикувано от Крас -

В тенджера се загрява 1 литър вода в която се слага оцета, солта, черният пипер на зърна и дафинов лист. Когато водата заври, тенджерата се премества от котлона и едно след друго внимателно се счупват яйцата във водата от ниско (може предварително да се счупят в чаша и внимателно да се изсипят във водата). Съдът се връща на котлона и след 4 минути се изваждат с решетъчна лъжица (ако обичате по твърди яйца може да ги варите още 2-3 минути). 

Свинско филе с гъбен сос

Публикувано от Крас -

Свинското бонфиле се обезципява и се поставя в дълок съд заедно със соевия сос, виното и  червения лют пипер (по желание) за да се маринова за един час в хладилника, от време на време филетата се обръщат. Взима се мащерката и магданозът и се нарязват на ситно, чесана се счуква и после се смесват с половината масло. Филетата се разрязват през средата без да се стига до другия край и се пълнят с овкусеното масло. После филетата се завиват и се връзват. Овкусяват се със сол и черен пипер и се запържват в сгорещен тиган с останалото масло и зехтина.

Боб по манастирски

Публикувано от Крас -

Бобът се накисва от вечерта в студена вода. След това се залива с чиста вода и се оставя да кипне. Щом заври се слага една чаена лъжичка сода за хляб.  След като поври водата се изхвърля и се залива с 2 литра студена вода.  И се слагат нарязаните ситно  лук и морков на кубчета и се вари докато зърната на фасула започнат да омекват. Прибавят се олиото, нарязаните домати и чушки ( по желание и нарязана лютата чушка), олиото и солта и се оставя да ври, докато омекнат зърната напълно.

Спаначени кюфтета

Публикувано от Крас -

Измива се и се почиства спанака. Нарязва се лука и чесъна и се запържват в олиото докато омекне. След това се добавя спанака и се сотира докато омекне. Сваля се от котлона и се изстисква от излишната течност, след което сместа се пасира. Разбиват се яйцата и се прибавят в купата при спанака заедно с брашното, сиренето, солта и пипера. Разбърква се много добре с получената смес се оформят кюфтета. Кюфтетата се овалват в брашно и се изпържват от всички страни в сгорещено олио. Изпържените кюфтета се отцеждат върху домакинска хартия.

Риба плакия с маслини

Публикувано от Крас -
Рибата се измива и почиства. Лукът се нарязва на полумесеци и заедно с наситнения чесън се запържват в зехтина, след като омекне се добавя печената чушка на ивички. Добавят се предварително обелените и нарязани на ситно домати и се овкусява с подравките и се оставя на котлона дкато се сгъсти. След това се добавят маслините. Изсипва се в тавичка и отгоре се слага рибата и се добавят резенчетата обелен лимон. Ястието се запича в загрята на 180-200 градуса фурна за около 10–15 минути. Сервира се с наситнен магданоз. 
 

Картофено руло с печени чушки

Публикувано от Крас -

Картофите се измиват и се сваряват, след което се обелват и намачкват. Към тях се добавят яйцата и се овкусява със сол и черен пипер  и се разбърква добре. Чушките се нарязват на дребно. Лукът се нарязва на полумесеци и се запържва заедно с нарязания чесън докато омекне. После към тях се добавят чушките и се пържат още 5-6 минути. Овкусява се със сол черен пипер и чубрица и се сваля от котлона.

Пиле с вино и розмарин

Публикувано от Крас -
Около 500 мл. вода се загряват с морската сол и леко счуканите зърна черен пипер. Когато солта се разтвори се счуква чесънът и се прибавя. Добавя се около 300 мл. студена вода. Пилешкото филе се поставя в купа и се залива с маринатата и престоява поне два часа, след което се подсушава и се пържи първо от към кожата, а после и от другата страна. Допичат се в загрят на 200 градуса фурна с вентилатор за около 15 минути.
 
Ориза се сварява в подсолена вода. След това се слага 25 грама от маслото в ориза, подправя се с магданоз сол и пипер.