Яйца по Бенедиктински

Леко се загрява млякото в тенджера докато стане хладко около 40ºC. Добавя се маята и захарта и се разбърква, докато захарта се разтвори. Оставя се настрани за няколко минути, докато сместа шупне.

През това време се пресява брашното в голяма купа и в него се слага солта и се рабърква. Прибавя разтопеното масло и млякото с маята и се омесват всички съставки докато се получи меко тесто. Тестото се поставя в намаслената купа, покрива се със стреч фолио и се оставя на топло място да втаса за около час и половина или докато удвои обема си.

След като тестото е втасало се разточва около 2 – 3 см дебелина и се нарязва на кръгчета с помощта на ринг. Поръсват се или се овалват с царевично брашно от двете страни и се поставят на разстояние на пергаментова хартия поръсена с царевично брашно. Покриват се и се оставят за още 45 минути да се надигнат.

В тежък незалепващ тиган се пекът на слаб огън от 7 до 15 минути от всяка страна, докато коричката стане златисто кафява, а отвътре са готови. След като от вън станат готови се окаже, че мъфините не са готови от вътре, се прехвърлят в тава и се слоагат в предварително загрята на 175°С фурна, за около 10 минути или до като станат готови. Извадете мъфините и ги оставете да се охладят върху метална скара. 

Поставя се съд със вода на огъня и се оставя да заври, след това огънят се намаля за да не ври. Маслото се разтопява и се оставя на топло. Яйчени жълтъци се отделят и се поставят в топлоустойчива купа, която да се постави над тенджерата с гореща вода, без дъното на купата да докосва водата. Жълтъците се разбиват с телена бъркалка и добавяме прясно изцеден сок от половин лимон и по желание 1 чаена лъжичка горчица. Жълтъците се разбъркват докато напълно не се хомогенизират, след което се поставят на водна баня. 

Сместа започва да се разбърква за 3-4 минути, докато жълтъците започнат да се сгъстяват, а след това се добавя маслото на тънка струя, като се продължава да се бърка, докато се получи гладък сос. Подправя се със сол и черен пипер и соса се съхранява на топло, докато се сервира.

Слага се тенджерата на котлона, във водата се изсипва оцета и солта. Яйцата се счукват в отделни купички. Когато на повърхността на водата започнат да се появяват малки балончета, огъня се намалява и във водата внимателно се поставя едно по едно яйцата. Варят се на слаб огън за около 4 минути, за да останат рохки. Изваждат се с решетъчна лъжица и се поставят върху домакинска хартия за да се изцедят.

Бекона се нарязва на тънки парчета с големината на мъфина и се запича в сух тиган от двете страни.

За да се разполови английския мъфин се правят пробождания с вилицата по ширината на мъфина и после се разполовява (не се използва нож). Запича се кратко от вътрешната страна на тиган или на грил. Върху всяка половинка се поставя отгоре по едно парче от печения бекон, по едно поширано яйце и лъжица от соса Холандес. Сервират се веднага докато са топли.