Продукти за блата:
2 яйца
½ чаена чаша захар
½ чаена чаша брашно
3 супени лъжици натурално какао
1 щипка сол
краве масло за намазване
Продукти за крема с маскарпоне:
200 г сирене „Маскарпоне”
150 мл сладкарска сметана
4 жълтъка
90 г захар
10 г желатин
ч.ч. вода
Продукти за крема с кафе:
100 мл прясно мляко
100 мл сладкарска сметана
60 г захар
1 ч.л. разтворимо кафе
10 г желатин
Този десерт е вариант на най-известния символ на италианските сладкарски изделия, тирамису.
Разделят се жълтъците и белтъците и се разбиват поотделно. Жълтъците се поставят в дълбок съд и се разбиват заедно с 1/3 от захар и малко вода до побеляване. Добре разбитите жълтъци увеличават обема си 2-2,5 пъти. Белтъците се разбиват в чист и сух съд с щипка сол, когато се превърнат на пяна се прибавя останалата захар. Разбиването продължава докато белтъците увеличат обема си 6-7 пъти. Разбитите жълтъци се прибавят към разбитите белтъци и се смесват внимателно като се разбъркват на ръка със силиконова шпатула . Брашното и какаото за блата се смесват добавят се и пак се разбърква внимателно до пълното и смесване. За да не спадне обемът на разбитата маса не бъркайте много дълго.
Излива се сместа във форма за торта, с махащо се дъно, с диаметър 26 см на която предварително стените са намазани с масло (стените може да се облечат с целофан), на дъното се поставя пергаментова хартия. Пече се при температура 180-200°C за около 10-12 минути, веднага след приготвянето му, иначе полученият въздушен обем ще спадне. После блата се оставя да се охлади.
Жълтъците за крема с маскарпоне се разбиват на водна баня заедно със захарта. Желатинът се накисва в 1 ч. ч. вода и се добавя към сместа с жълтъци, като се бърка. Оставя се да се охлади. Добавя се към охладената смес разбитото маскарпоне на стайна температура и се разбърква всичко добре. Трябва да има перфектен крем без бучки. Разбива се сметаната и се добавя към сместа. Получената сместа се изсипва върху изстиналия блат и се оставя за около 1 час в хладилник за да стегне.
В суха тенджерка се слагат захарта и се карамелизираме до светъл карамел. Върху него се сипва млякото и бърка докато се разтвори карамела. Към него се добавя кафето и се бърка, докато се разтвори кафето. Желатинът се накисва в 40 мл вода и се изчаква да набъбне и след това се добавя директно в топлия крем на тънка струйка като се бърка. Оставя се крема да изстине на стайна температура. След това разбиваме сметаната и се добавя към крема. Получения кафен крем се изсипва върху охладеният крем с маскарпоне. Заглажда се и се връща в хладилника за 1-2 часа да стегне, след което се изважда от формата.