170 г брашно
3 големи яйца на стайна температура
170 г захар
170 г краве меко масло (безсолно)
2 ч. л. бакпулвер
85 г смлени сурови бадеми
1 пакет натурално какао
½ ч.л. ванилов екстракт
60 мл животинска сметана
1 щипка сол
100 г кайсиево сладко за свързване
За глазурата:
200 г тъмен шоколад
80 г царевичен сироп (може да се замести с глюкоза)
Кейк Батенберг традиционно е продълговат, съставена от два контрастиращи цветни блата, които се слепват заедно с конфитюр и сладкиша се увива в марципан. Този вариант който ще предложа е шоколад с бадем.
Шоколадът за глазурата се разтопява на водна баня, сваля се от котлона и се разбърква докато стане гладък, след това към него се добавя царевичният сироп и се разбърква се добре, така се получава смес, която може да се формова или разточва. Увива се в стреч фолио и се оставя в хладилник за 1 час.
Маслото и захарта се разбиват, прибавят се яйцата и се разбиват, добавя се брашното, смлените бадеми, бакпулвера и ванилията и се разбърква се добре докато сместа стане гладка. Готовата смес се разделя на две. Към едната се добавят какаото и животинската сметана. Сгънете парче хартия за печене за да създадете разделител по средата на тавата (можете да използвате парче фолио сгънато на две, за да подсилите разделението, ако искате). Двете смеси се разпределят в двете части на тавата равномерно и се пекат в загрята на 175 градуса фурна за 25-30 минути докато се опекат. След това се поставят върху решетка, за да изстинат. Докато чакате блатовете да изстинат извадете от хладилника шоколадът, за да може по лесно да се разточи.
След като блатовете изстинат подравнява се горната част на блатовете, след което се слагат един върху друг и се изрязват, за да станат равни от всички страни. Срязват се по средата по дължина, така че да станат четири дълги ленти. Леко се загрява сладкото от кайсии и се прецежда през цедка. Използва се сладкото, за да се намажат лентите и се слепват шахматно. Глазурата се разточва се между два листа хартия за печене. Когато се постигне желаният размер, по-красивата (т.е. по-гладката) страна се поставя надолу. Намазва се горната част на кейка със сладко и се поставя върху разточения шоколад, с горната част намазана със сладкото надолу. Намазват се и другите страни на кейка и се обвива с разточения шоколад така, че да залепне от всички страни. Внимателно се обръща така, че шевът да е под кейка. По желание се правят шарки с нож. Премахва се излишния шоколад, като се отреже малко парче торта от двете страни, за да се разкрият шарките.