Домашни лимонови суфлета

Този десерт е по-лесен, отколкото може би си мислите, и се нуждае само от няколко съставки. Ключът е в аерирането на белтъците и внимателното смесване към основната смес, за да се запази пухкава сместа.

Купичка за суфле се намазва с масло и се слага захар в нея. С въртеливо движение внимателно се покриват всички вътрешни повърхности със захарта. Не залепналата захар по стените се изсипва в следващата намазнена купичка и повтаряме действията. Купичките се поставят във тавичка и се оставят настрана.

Отделят се белтъците от жълтъците и в подходящ съд яйчените жълтъци се разбиват с 70 г захар докато се смесят. Добавят се лимоновата кора, сока от лимон и брашното и се смесват. Слагаме млякото малка тенджера да кипне и бавно се налива в сместа от яйчените жълтъци, като се разбърква непрекъснато, за да се предотврати опичането на жълтъците. Разбърква се докато се получи гладка смес.

Сместа се поставя на водна баня за 3-4 минути или докато сместа се свари и се сгъсти, като постоянно се разбърква. Добавя се 20 г масло и се оставя се да се охлади при стайна температура.

Белтъците с щипка сол се разбиват докато станат на сняг, а след това постепенно се добавя останалата захар и се разбиват докато се получат твърди върхове. Разбърква се внимателно със силиконова шпатула една трета от белите в сместа с яйчните жълтъци. След това внимателно се сгъват, като загребва отдолу нагоре, останалите белтъци.

Когато сместа е готова се слага във формички и веднага се слагат да се пекът в предварително загрята фурната до 200C  (180C вентилатор), докато суфлето се надигне и стане златисто за около 15 минути. След това се изваждат и се обръщат в чиния или се сервират в купичката за суфле.

Сервирайте суфлето поръсено с пудра захар и пресни плодове, ако желаете.

По време на печенето не отваряйте вратичката на фурната, за да не спадне суфлето.