Виенски ябълков щрудел

Публикувано от Анонимен (непроверено) -
Необходими продукти
За тестото:
250 г брашно тип 700
20 г масло
100 мл хладка вода
½ чаена лъжица оцет
1 яйце
2 грама сол
 
За пълнежа:
1 кг кисели ябълки
100 гр галета и 50 гр масло запечени в тиган 
150 гр канелена захар (140 гр захар, 10 гр канела)
170 гр стафиди, накиснати в ром
10 мл лимонов сок
Начин на приготвяне
Смесете всичките продукти и месете до получаването на меко тесто, което да се отделя от ръцете и масата. Направете тестото на топка и го намажете обилно с мазнина или още по-добре сложете го в малка купа с олио и го оставете да почине 20 - 30 минути. След това тестото ще е много хубаво и еластично.
 
Ябълките се обелват и се нарязват на парчета. Нарязаните ябълки се поливат с лимоновия сок, за да не потъмняват. Разтопява се маслото в тиган, добавя се галета и се запържва до златисто. Смесват се захарта и канелата и след това се обърква равномерно с галетата. Изцеждат се стафидите и след това всички съставки се изсипват в купа и се разбъркват добре.
 
Разточва се тестото върху набрашнена кърпа на много тънка кора. Ако ръбовете на кората са дебели се изрязват, защото ще станат твърди и глетави при печенето. Намазва се тестото с масло и се разпределя плънката внимателно върху него по цялата му дължина. Прегъват се навътре страничните краища и след това се започва да се навива на руло с помощта на кърпата, без да се докосва тестото.
 
Намазва се голяма правоъгълна тава с масло и се поръсва с галета. Внимателно с кърпата се слага щрудела в тавичката и се намазва с масло отгоре. Пече се до златисто кафяво на предварително загрята фурна около 180-190 ° C за около 35-45 минути. След изпичането на щрудела се намазва с масло. След като изстине се поръсва с пудра захар.
Световна кухня

Коментар