Десерти
Необходими продукти
600 гр. брашно
4 яйца
180 г захар
25-30 гр. прясна мая
150 мл. прясно мляко
60 гр. свинска мас
120 гр. масло
1 ванилия
1 супена лъжица ром
1 ч.л. сол
100 г стафиди (може да се ползват и други сушени плодове или локум)
настъргана кора от половин лимон и сока
За намазване:
1 яйце, захар и бадеми за поръсване
Начин на приготвяне
Продуктите да са топли (стайна температура). Разтваря се маята в малко топло мляко 40-43 градуса (да не е горещо, защото ще убие дрождите) и се добавя 1 – 2 ч.л. захар и малко брашно. Оставя се за малко на топло да втаса (шупне) 5-10 минути.
Яйцата се разбиват добре със захарта и към тях добавете останалото мляко, сока и кората на лимона, ванилията, солта и лъжицата ром. Към получената смес се добавя втасалата мая.
Брашното се пресява и се оформя кладенче, в което се изсипват яйчената смес с млякото, подправките и маята. Започва да се меси, като постепенно се прибавяте по малко от брашно. Меси се докато се получи гладко меко тесто, което да не лепне по ръцете.
Разтопяват се маслото и маста (не трябва да се загряват много за да не започнат да се пържат), и се смесват. Добавя се постепенно от мазнината към тестото и се замесва докато я поеме цялата и и започнат да се получават мехури. Тестото се поставя в достатъчно голям съд (то ще удвои обема си) и се покрива с кърпа. Оставя се на топло да втаса за 2-3 часа.
След това тестото се изважда от купата и се разделя на части в зависимост от това колко козунака и каква големина искате да направите. След това тези части се разделят на 2, 3 или четири топки, в зависимост от това как искате да ги сплетете. Топките тесто се разточват върху намазан с масло плот и се поръсват със стафидите или друга плънка която ви харесва. Завиват се на руло и се оформят фитили, които се усукват. След тода се сплитат според вашите предпочитания.
Оформените козунаци се поставят в голяма намазнена тава и се покриват се с кърпа и оставят на топло да втаса за около 1 - 2 часа. След това отгоре се намазват с белтъка от 1 яйце и се поръсват със захар и бадеми или каквото предпочитате. Слага се да пече в предварително загрята на 150 - 160 градуса фурна за около 45-60 минути /в зависимост от дебелината му/. От време на време се поглежда и ако започне да прегаря се покрива с фолио, за да не изгори. За да се провери дали козунакът е готов се боде с дървена клечка, или шишче. Ако клечката излиза суха – козунакът е готов.
Когато козунаците са опечени, се изваждат от фурната и се оставят да поизстинат, след което се вадят от формите. Не ги оставайте да изстиват върху студена повърхност, за да не се отвърне дъното на козунака.