400 г ориз от вида „бомба“ или „каласпара“ (с къси и обли зърна)
1 глава лук
3 скилидки чесън
90 мл зехтин Extra Virgin
3 печени червени чушки
1 дафинов лист
1 щипка шафран
1/2 ч. л. червен пипер
800 мл зеленчуков бульон
2 домата
40 г сушени домати
3-4 листа босилек
сол и черен пипер на вкус
Шафрана се залива с 40 мл от горещия зеленчуков бульон и се оставя да престои. В по-голям тиган се слага зехтин и в него се запържват ситно нарязаните лук и чесън за около 3 минути. Добавят се чушките, нарязани на жулиен, червения пирер и дафиновия лист и се запържват за кратко. Сипва се оризът и се разбърква. Налива се бульонът и се подправя се с шафрана, солта и черния пипер. Разбърква се добре и се оставя да се готви на умерен огън за 18-20 минути, докато течността почти се изпари (паелята не трябва и да е прекалено суха).
Листата от босилек, както и пресните и сушените домати се нарязват и с тях се поръсва паелята.