Мисо супа
Мисо е традиционна японска супа, направена предимно от мисо паста, даши (бульон) и допълнителни съставки като зеленчуци, водорасли и тофу.
Супа от агнешка главичка със спанак
Главичката се изчиства и измива под течаща струя студена вода, а после се залива със студена вода, така че да я покрие изцяло. Добавя се 1-2 лъжички сол и се накисва за няколко часа. После отново се изплаква.
Слага се главичката в тенджера и се сипва вода, добавя се малко сол и се вари на бавен огън. Когато се свари се изважда и след като се охлади, се отделя месото, мозъкът и езикът. Месото се нарязва на дребно и се връща отново в бульона и се прибавят нарязаните на ситно спанак и лук и се оставят да се сваря.
Крем супа с тиквички и лешници
Тиквичките се измиват и се нарязват на шайби. Чесънът и лукът се нарязват на едро, листата градински чай се нарязват на ситно. В дълбока тенджера се загрява зехтина и се запържват за кратко чесъна, лука и градинския чай. Добавят се тиквичките и се заливат с бульона и се оставят на среден огън да къкрят под капак за около 20 минути докато омекнат.
След като се сварят зеленчуците се изваждат в друг съд, прибавя се крем сиренето и заквасената сметана и всичко се пасира докато сместа стане гладка.
Супа от спанак с шафран
Загрява се зехтина в голяма тежка и се добавя нарязания шалот да се задуши за около 2 минути, докато омекне. Добавя се виното, нарязания чесън и шафрана и се вари 3-4 минути, докато виното се изпари.
Бекона се запича на сух тиган докато не стане хрупкав, след което се нарязва на ситно или се смила с блендер.
Желиран таратор
Желатинът се разтваря в 50 мл.студена вода и се оставя да набъбне.
Киселото мляко се загрява на водна баня и постепенно се прибавя желатинът, при непрекъснато бъркане. Чесъна се счуква и се смесва с киселото мляко и се добавят половината натрошени или смлени орехи. Овкусява се с олио и сол, пресипва се в съд с квадратна форма и се слага се в хладилник да стегне за около 3-4 часа.
Чорба с манатарки
Манатарките се натрошават и се накисват в купа със студена вода, за да омекнат.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в тиган с половината маслото докато стане прозрачен. Към него се добавят настърганите моркови и се задушават. Добавят се отцедените манатарки, нарязания чесън и се запържват.
В тенджера се слага 1,5 л гореща вода и водата в която са киснали гъбите. Добавят се картофите които предварително са настъргани. Добавят се и задушените зеленчуци с мазнината и се оставя на тих огън да къкри 20 минути.
Крем супа от броколи
Броколите се накъсват на розички, накисват се в подсолена вода за 2 часа и се измиват. Слага се олиото в тенджера и на среден огън се задушават за няколко минути нарязания на ситно морков и лук. Картофът се обелва, реже се на едри парчета и се слага в тенджерата, като се добавя около 800 мл вода. Добавят се и накъсаните на розички броколи. Бульонът се натрошава и се добавя към зеленчуците и се оставя да ври около 20 минути или до омекване на картофите и моркова.
Супа от целина и синьо сирене
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Целината и картофът се обелват измиват се и се нарязват на малки кубчета. Залейте целината с лимон, за да се избегне окисляването. Скилидките чесън се обелват и се нарязват наедро.
В дълбок съд се загрява маслото и в съда се слагат лукът и се запържва за кратко, след което се добавя чесъна, мащерката и кубчета целина и картофи.
Агнешка чорба
Агнешките дреболии и костите се варят на слаб огън до готовност, като образувалата се пяна се отстранява. След като станат готови бульонът се прецежда, обира се месото от костите, а дреболиите се нарязват на кубчета.
Крем супа от картофи и чесън
В голяма тенджера се загрява маслото на ниска температура и в него се задушава чесънът и нарязаният на ситно лук докато омекне и стане златист. Добавят се картофите нарязани на кубчета и мащерката и се оставя да се готви за 4-5 минути, като се разбърква постоянно.
Добавя се бульонът и млякото и се оставя да къкри 30 минути докато картовите омекнат, като се разбърква от време на време. Оставя се 10 минути да изстине и се премахва мащерката.
Лютиво-кисела супа
В купа се слагат нарязаните люти чушки, доматеното пюре и червеният пипер. Кипва се пилешкият бульон и се прибавя морковът и гъбите, които са предварително накиснати във вода за 30 минути. Тофуто и месото се нарязват на ситно и се прибавят в супата.
Супа от тиква
Тиквата се обелва и се отстраняват семките. След което се нарязва на квадратчета. Отстранява се дъното и горната част на моркова, обелва се и се нарязват на филийки 1 сантиметър. Почистете лука и га нарежете.
Слага се мазнината в дълбок тиган или тенджера и запържва лука за 5 минути на умерен огън, докато започне да става златист. Добавя се кимиона и се готви още 1 минута, за да отдели аромата си.
Боб чорба
Почистеният и измит боб се накисва от предната вечер за да набъбне. Водата се сменя и се слага в тенджера, като заври се излива водата и се измива. Налива се отново студена вода около 2 литра и се оставя да се вари на тих огън около 30 минути. Добавя се нарязаните лук, морков, чушка, домати и олио. След около 15-20 минути се добавят подправките и се оставя да ври до пълна готовност.
Зеленчукова супа
Спанака се почиства и морковите се измиват. Нарязва се, нарязва се и лукът и тиквичките. Поставят се в тенджера с мазнина и се задушава за 2-3 минути. Доливаме вода и оставяме да къкри около 20 минути. След това се добавя фидето. След като фидето омекне се прибавя солта (имайте предвид, че се слага сирене и може да пропуснете солта). Отмества се сурата от котлона и се добавя кисело мляко и сирене. Може да се добавят и непосредствено преди сервиране.
Картофена супа със сметана
Картофите, лука и морковите се обелват и нарязват на кубчета. Загрява се кравето масло в тенджера и се добавят зеленчуците. Поръсва се с черния пипер и солта и се задушава 8-10 минути. След това се налива около литър топла вода. Оставя се да къкри, около 30 минути на тих огън. Накрая добавете магданоза. Супата се поднася със лъжичка заквасена сметана отгоре.
Телешко варено
Месото се измива и нарязва на парчета. Поставя се в голяма тенджера и се добавя литър вода. След като заври се оставете на тих огън да ври около половин час под капак, като се обира пяната. След това в бульона се прибавят морковите и лукът, нарязани на ситно. Когато поомекне месото, се слагат и картофите, нарязани на едри парчета, черен пипер и сол на вкус. След отстраняването на съда от огъня се прибавя маслото. При поднасянето във всяка чиния се поръсва ситно нарязан магданоз, може да се добави и лъжица сметана.
Супа от леща
Лещата се почиства и се измива, добре е да се накисне от предния ден. Изсипва се водата в която е киснала, прибавя се лукът, който е нарязан на дребно и морковите нарязани на кубчета. Добавят се олиото, нарязаният на филийки чесън и чубрицата. Всичко се залива със студена вода и се поставя на умерен огън да ври. Десет минути преди окончателното сваряване на лещата се прибавят и червените домати, нарязани на дребно или доматеното пюре, червения пипер и солта.
Пилешка супа
Пилешките гърди се измиват и се сварява в студена вода. След сваряването месото се изважда и нарязва или накъсва на малки парченца. Прибавя се към бульона ситно нарязаните лук, картофи и моркови и варим до омекване на зеленчуците. След това се връща и месото нарязаното месо и се добавя фидето, солта и черния пипер. Супата се вари още десетина минути. Накрая прибавяме парченце масло и поръсваме с дребно нарязан магданоз.
Кремсупа от карфиол
Измийте и начупете карфиола на букетчета. Поставете в солена вода и оставете да се вари около 15 минути докато омекне. На слаб огън се препича леко брашното до розово и се обърква с маслото. След това се размива получената смес като бавно се прибавя сметаната (или млякото). Бърка се постоянно до като се сгъсти сместа (около 5-10 минути). Изсипете сварения карфиол заедно с водата в готовата смес. Пасирайте с миксер и оставете на слаб огън още десетина минути.Добавяте сол и черен пипер на вкус. Прибавете магданоза накрая.
