1 агнешка главичка
300 г спанак
1 връзка пресен лук
2-3 стръка магданоз
1 ч.л. джоджен
1 жълтък
3 с.л. кисело мляко
черен пипер и сол на вкус
За запръжката
1-2 с.л. масло
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
Главичката се изчиства и измива под течаща струя студена вода, а после се залива със студена вода, така че да я покрие изцяло. Добавя се 1-2 лъжички сол и се накисва за няколко часа. После отново се изплаква.
Слага се главичката в тенджера и се сипва вода, добавя се малко сол и се вари на бавен огън. Когато се свари се изважда и след като се охлади, се отделя месото, мозъкът и езикът. Месото се нарязва на дребно и се връща отново в бульона и се прибавят нарязаните на ситно спанак и лук и се оставят да се сваря.
В тиган се загрява маслото и в него се запържва брашно за кратко. Поръсва се с червен пипер и веднага се разрежда с бульон. Запръжката се излива в супата и се добавя джоджен. Вари се още 5 минути и супата се подправя със сол, черен пипер. Прави се застройка с жълтъка и кисело мляко и се добавя. Накрая се поръсва със нарязания магданоз.
