300 г ориз (Arborio, Carnaroli или Vialone Nano)
2 скилидки чесън
½ глава лук
50 г замразен грах
1 л зеленчуков или пилешки бульон
½ чаша сухо бяло вино
80 г сирене „Пармезан”
60 г краве масло
50 мл зехтин
сол и черен пипер на вкус
Почиства се карфиола и се разделя на малки розички. Измива се обилно със студена вода и се изцежда. Сваряват се в тенджера с кипяща солена вода за 5 минути, изцеждат се и се оставят настрани.
В тиган се слага половината маслото и зехтина и се запържва нарязаният лук и чесъна. Когато лукът омекне се добавя ориза и се запържва за няколко секунди. Налива се виното и след като изври, започва да се сипва по-малко от горещия бульон.
Докато ризотото се готви, розичките карфиол се нарязват на по ситни парчета, които се добавят когато се стигне половината време за готвене на ястието. Може да отделите няколко розички за украса. Когато оризът е почти готов, се добавят грахът, солта и черния пипер на вкус и се разбърква. След като се свали от котлона се слага останалото масло и настъргания пармезан и се разбърква. Оставя се да престои малко и се сервира се топло.