300 г ориз (подходящи сортове са Арборио, Карнироли, Виалоне)
500 г зелени аспержи
½ глава лук
2 скилидки чесън
100 мл бяло вино
70 г краве масло
700 мл зеленчуков бульон
100 г сирене „Пармезан”
сол и черен пипер на вкус
Ризотото с аспержи е вкусно и деликатно ядене, прави се със зелени аспержи, но тъй като нямах ползвах бели. Почистват се аспержите, като се изрязват твърдите краища. Бланшират се във вряща осолена вода за около 2 минути. След това се изваждат с помощта на решетъчна лъжица и се охлаждат в студена вода, да останат зелени на цвят. След като се охладят се нарязват на малки парчета (може да заделите няколко парчета за декориране).
В дълбок тиган на умерен огън се загрява три супени лъжици масло и се запържва лукът и чесъна които предварително са нарязани на ситно. Задушава се докато стане прозрачен добавя се ориза и се разбърква. Към ориза се добавя виното. След като алкохолът се изпари, се сипва малко по малко от бульона, при постоянно бъркане. Готви се докато оризът омекне, ако бульона не стигне може да се долее от водата в която са врели аспержите. Накрая се добавя останалото масло и аспержите. Овкусява се със сол и черен пипер. Сервира се топло с настъргано сирене пармезан.