Взимат се две чаени чаши вода и слагат да заврат. След като заври водата се слага една чаена лъжичка сол и предварително измития ориз. Захлупва се тенджерата и се намалява котлона и се вари на тих огън. Върху капака се слага кърпа. След 15 минути ориза се сваля от котлона. След като изстине се добавя нарязан на ситно копър, магданоз, олио, прясна краставица, счукан чесън, предварително сварен грах и моркови, по желание може да се добави и шунка или филе. Всичко се разбърква добре и се сервира студено.
Пилето се измива и се нарязва, може да се използват и само бутчета или всяка друга част, която ни харесва. Парчетата се овкусяват с подправките.
Тиквата се обелва и се отстраняват семките. След което се нарязва на квадратчета. Отстранява се дъното и горната част на моркова, обелва се и се нарязват на филийки 1 сантиметър. Почистете лука и га нарежете.
Слага се мазнината в дълбок тиган или тенджера и запържва лука за 5 минути на умерен огън, докато започне да става златист. Добавя се кимиона и се готви още 1 минута, за да отдели аромата си.
Мидите се слагат в дълбока тенджера с подсолена вода и се варят докато се отворят. Тези които не са се отворили ги изхвърлете.
Лукът се запържва в масло, когато се задуши се добавя брашното и се разбърква добре, за да не стане на бучки. Добавя се виното и ситно нарязания чесън и се оставя да къкри 10 минути.
След това се добавят мидите (може с черупките или само ядките) и се оставя да къкрят още около 8 минути. Почти в края се добавя сметаната и подправките, разбърква се добре. Сервират се горещи, поръсени със ситно нарязан магданоз и резен лимон.
За да се получи добре и да се усети ароматът и неповторимият вкус е най-добре да се приготви с пресни гъби по време на сезона (но става сполучливо и със замразени или сушени). Почистете гъбите, измийте ги за кратко под течаща вода и ги нарежете на тънко. В голям тиган се налива 1 супена лъжица зехтин и се добавя маслото, след като се разтопи маслото се добавя чесъна. Оставя се да се пържи на слаб огън за 2-3 минути. Добавят се манатарките и се готви в продължение на няколко минути, като се разбърква често и много внимателно.
Бобът се сварява, след което се отцежда и се оставя да се охлади. Нарязва се лука на полумесец. Добавя се заедно с магданоза към боба и се разбърква. След това се добавя лютеницата, олио, оцет, черен пипер и солта. Всичко се разбърква внимателно, за да не се раздробят бобените зърна и салатата се сервира.
Сложете сметаната в хладилника за да се охлади. Яйцата трябва да са със стайна температура преди да започнат да се разбиват. Вземете суровите ядки и ги нарежете на едро с остър нож. За по-силен аромат на ядките, може да се запекат предварително за около 10 минути в умерена фурна (150-170ºС). Стафидите се накисват в топла вода или Куантро́ може и коняк по време на подготовката на останалата част от рецептата - така те стават меки. Целите смокини се нарязват на средни парчета.
Разбиват се яйцата и захарта в подходяща тенджера, след това се добавя прясното мляко. Добавя се маслото и меда и сместа се сварява на водна баня около 10-15 минути. Накрая преди да се свали от котлона се добавя содата. Докато сместа е още топла се сипва брашното и се омесва. Тестото се разделя на топки и всяка топка се разточва на тънка кора с диаметър 28-30 см, малко по голям от диаметъра на тортата за да може да се изреже и дебелина 2-3 мм. За тортата се използват 5 блата. Пече се в загрята фурна на 180 градуса за 4-5 минути докато се зачервят, след като се охладят се изрязват.
Разбърква се киселото мляко със содата. Разбиват се яйцата и към тях се прибавя киселото мляко, олиото и брашното и се разбива много добре до получаване на гъсто тесто. Добавяме натрошеното сирене и отново разбъркваме добре. В намазнена тавичка с хартия за печене с лъжица загребваме от сместа и оформяме питки. Печем в сгорещена фурна на 250 градуса 15-20 минути докато се зачервят.
Портокалите се измиват добре. С белачка или остър нож се обелват портокалите, като се внимава да се навлиза възможно най-малко в бяла част. Сварват се обелените от кори във вряла вода в продължение на десет минути. Прецеждат се и се налива нова вода, варят се още десет минути. Отцеждат се и се оставят в студена вода за известно време, след което се нареждат на ситни лентички (може да се нарежат и преди да се изварят, но ще трябва се прецеждате през по ситна цедка).
Боба се накисва в гореща вода от предната вечер. Водата се изхвърля и боба се измива, слага се да ври, като във водата се сипва 1 чаена лъжичка сода за хляб. Като заври след 10- 15 минути водата отново се сменям и боба се измива. Налива се вода и боба се вари на тих огън докато омекне. Поставете мазнината в дълбок тиган и запържете лука докато стане прозрачен, добавете гъбите и задушавайте докато водата която пускат гъбите изври. Добавя се ситно нарязания чесън за около минута и накрая червения пипер.
Гъбите се измиват и нарязват на парчета, след което се запържват в маслото докато се изпари течността. Подправя се със сол и черен пипер. Пилешките гърди се изтъняват и в средата се слагат нарязаните на ивици бекон, топено сирене и гъби. Завива се на руло и набождат с клечки за зъби. Поръсват се със сол и стрит розмарин и се поставят в тава в която се налива 1 пръст вода. Запичат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 20 минути.
Гъбите се измиват и почистват добре, нарязват се на филийки и се поставят в купа. В отделен съд се смесват солта, пипера, сока от 1 лимон, зехтина, пресованите скилидки чесън и ситно нарязания магданоз (копър). Разбърква се много добре и с получения дресинг се заливат гъбите и се разбъркват добре. Салатата се оставя в хладилник минимум за 2-3 часа.
Зеленчуците се измиват и почистват. Доматите се нарязват на полумесеци или на кубчета, краставицата се обелва и нарязва на полумесеци , чушките на ивици, лукът на дребно и гъбите на ивици. Нарязаните продукти се смесват в голяма купа и се прибавя нарязаният магданоз. Салатата се поръсва на вкус със сол, зехтин (или олио) и оцет. Изсипва се в чиния за сервиране и отгоре се настъргва сиренето, украсява се с нарязаните яйца, маслини и парчета шунка и кашкавал.
Каймата се омесва с едно яйце, нарязания на ситно кромид лук и подправките. Добавя се ситно нарязания магданоз и галета и се оставя да престои в хладилника за около час. Морковите се почистват и се сваряват цели в тенджера с подсолена вода, след което се нарязват на ивици. В друга тенджера се сваряват яйцата, след което се обелват и нарязват на половинки. Каймата се разстила върху фолио или навлажнена кърпа и в средата се подреждат нарязаните на половинки яйца, моркови и нарязаната на ивички кисела краставички.
Пържолите се начукват тънко, поръсват с подправките и се оставят да престоят на хладно 2-3 часа. В тефлонов тиган се загрява мазнината и се запържват пържолите от двете страни до златисто. Налива се малко вода и се оставят на тих огън да се задушат. Пържолите се вадят от тигана и в същата мазнина се задушават нарязаните на ивици пресни гъби за около 10 минути. След това брашното се разтваря в 150 мл хладка вода за да стане на каша, добавя се в тигана и се бърка непрекъснато.
Рапаните се измиват и се пускат във вряща вода, варят се 3-5 минути. Не е желателно по-дълго варене тъй-като стават жилави на вкус. С остър нож се набожда ядката и се изважда от черупката. Може вместо да се варят да се строши черупката и по този начин да се извади ядката. Отделят се вътрешностите и роговата капачка. Месото на рапана се нарязва на тънки филийки. В тиган се загрява маслото и олиото и в него се запържва нарязания чесън. Когато добие златист цвят, се прибавят и нарязаните на филийки рапани.
пилешките гърди се нарязват на тънки ивици. В подходящ тиган се загрява маслото добавя се нарязаното месо и се запържва до зарозовяване. След това в същия съд се задушават гъбите докато омекнат. Добавя се сметаната, пилешкото месо и нарязаните кисели краставички и се добавят подправките. Похлупва се и се оставя да се задуши на тих огън. След като се свали от огъня се добавя царевицата и се подправя с пресен копър. Сервира се върху канапе от пържени картофи, а отгоре се поръсва с настърган кашкавал.
