900 г свинско контрафиле
100 г бекон
2 зелени ябълки
200 мл ябълково вино (сайдер)
20 г краве масло
сол и черен пипер на вкус
за плънката:
30 г сушени манатарки
200 г пресен спанак
30 г орехи
1 ябълка
1 глава лук
сирене Гуда
3 скилидки чесън
20 г краве масло
4 стръка мащерка (само листата)
3 стръка пресен розмарин (само листата)
сол и черен пипер на вкус
Спанакът се почиства, измива се и се подсушава и се запържва в половината от маслото и се овкусява със сол и черен пипер.
Манатарките се накисват във вряла вода за да омекнат, след това се нарязват наситно.
В тиган се загрява останалото масло и в него се запържва лукът нарязан наситно. След като стане златист се добавят нарязаните орехови ядки, чесънът нарязан на ситно, ябълките нарязани на кубчета и отцедените гъби. Добавя се половината от ябълковото вино и след като се редуцира, се овкусява със сол и черен пипер, добавят се мащерката и розмаринът.
Измива се и се почиства филето от жилите. Поставя се на дъска за рязане и се разрязва през средата без да се реже до края за да се получи тънък лист. Върху фолио за свежо съхранение се разстила бекона, а отгоре се поставя месото и се овкусява със сол и черен пипер. Върху месото се разпределя спанака и плънката с ябълка и сиренето, като се оставят свободни 1-2 сантиметра, за да не изпадне плънка при завиването. Притиска се леко с ръка и месото се завива на руло така че бекона да остане отгоре и се завързва с конец за готвене.
Загрява се тиган с малко мазнина и в него се запържва месото първоначално с шевът надолу, след което се запържва от всички страни за да се запечати.
В тава за печене с малко мазнина се слагат обелените и нарязани ябълки и върху тях се поставя месото. Налива се останалото ябълково вино и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна. След 20 минути рулото се обръща и се пече още около 15 минути до готовност.
След като стане готово се оставя да престои 15 минути преди да се свали конеца и да се нареже.