Зарган 5 с.л. царевично брашно 4 яйца прясно мляко сол, млян черен пипер.
Рибата се почиства се и добре се измива, след което се нарязва на парчета и осолява. Средната кост на рибата е зеленикава на цвят, заради високо съдържание на фосфор. Ако е дълбоко замразена не бива да се размразява продължително време, защото изтичат соковете и става жилава. Приготвяне на панировката. В дълбок съд се слага брашното и черния пипер, добавят се внимателно предварително разбитите яйца като се бърка, а след това се добавя прясно мляко, докато консистенцията наподоби боза. Парчетата риба се потапят в сместа, докато добре се покрият и се слагат в зарятата мазнина. След като станат златисти от всички страни, се вадят на домакинска хартия да се отцедят. Сервира се топла, аз я поднасям със сос от: зехтин, ситно нарязан магданоз,счукан чесън и оцет (или лимонов сок).