1 средно голям калкан
1 голяма консерва с домати на кубчета
1 червена чушка
1 глава лук
2 скилидки чесън
100 мл бяло вино
100 г нарязани черни или зелени маслини
клонка мащерка
клонка розмарин
1 дафинов лист
1/4 ч. л. сух босилек
1/4 ч. л. суха майорана
1/2 връзка магданоз
щипка захар
зехтин
сол и черен пипер на вкус
600 г картофи
Картофите се почистват и се нарязват, поставят се в тава, овкусяват се със сол и черен пипер и се поливат с зехтин. Налива се малко вода в тавата и се пекат в загрята на 190 градуса фурна, докато се зачервят.
Чушката се нарязва на ивици и се запъжва в 30 мл зехтин 2 минути. Добавя се лукът нарязан наситно. Като омекне се добавят нарязания чесън, нарязаните домати, захарта, бялото вино, маслините и билките. Оставят се да къкрят 30 минути като се разбъркват с дървена лъжица от време на време. Подправя се със сол и черен пипер и се изважда дафиновия лист и клонките мащерка и ромарин. Сваля се от котлона и се добавя нарязания магданоз.
Калкана се почиства и се нарязва на парчета, овкусява се със сол и черен пипер и се пържи до златисто, от двете страни.
Поставя се в чиния парче от рибата и се добавя от соса и печените картофи. Сервира се с резени лимон.