Домашна лютеница

Червените чушки и патладжаните се изпичат, обелват и се смилат с пасатор. Ако искате да е по едра, ги пасирайте по за кратко. Доматите се настъргват и се слагат в разлята тава докато водата се изпари (ако не ползвате доматено пюре тази част я пропускате). За по малки количества, може да се ползва и дълбока тенджера. Когато сместа се сгъсти трябва да се бърка постоянно. След като се изварят доматите, се добавят смлените чушки и патладжани и смес отново се вари при постоянно бъркане докато се сгъсти. Когато при бъркане с лъжицата в съда започне да остава остава следа и да се вижда дъното, това означава, че гъстотата е добра. След като лютеницата е достигнала необходимата гъстота добавете олиото. Ако олиото се добави по рано преди да е извряла течността, ще пръска повече. Лютеницата се пържи още около 40 минути и тогава се добавят подправките. За да я опитате дали ви харесва, извадете си малко в чинийка за да изстине, когато е гореща няма да установите правилно вкусовите и качества. И задължително това трябва да е в края, защото ако я овкусявате преди да е извряла, може да я пресолите. Продължавате да се пържи докато отново при бъркане с лъжицата в съда започне да остава остава следа и да се вижда дъното. При по големи количества които няма да се консумират веднага, за да се съхрани, след като изстине лютеницата се пълни в буркани. Бурканите с лютеница се стирилизират 10 мин, след завиране на водата.