Вегетариански

Пиперките се изпичат и се обелват. След това се овалват в брашно и се изпържват в мазнина. След като се отцедят се подреждат в в платото за сервиране или голяма чиния. Доматите се обелват и се пасират с пасатор или се нарязват на много дребно. След това в дълбок съд добавяме доматения сок и захарта и оставяме на тих огън да се сгъсти. След като сосът се е сгъстил се добавя мазнината посолява се и се оставете да се запържи за около 5-6 минути. Сваля се от огъня и В още топлия сос добавяме смачкания чесън и ситно нарязания магданоз. Чушките се заливат с доматения сос.

Нарязаните на ситно лук и морков се задушава в мазнината. Като лукът стане прозрачен се добавят оризът и се запържва за кратко. Добавят се подправките и 200 мл топла вода. Вари се, докато оризът набъбне и абсорбира водата. От листата на киселото зеле се изрязват дебелите твърди части и с приготвената плънка се завиват сарми като се сгъват като плик и се навиват. Подреждат се в тенджера, заливат се с гореща вода, колкото да ги покрие, а отгоре се покриват с чиния и се варят на слаб огън 30 - 40 минути след като заврат. Ако зелето не е много солен и кисел може да се добави и зелев сок.

Бобът се почиства, измива се и се слага в тенджера със студена вода и ври на тих огън докато се свари много добре, след като се отцежда от водата и се намачква. Накисват се сухите чушки във топла вода и оставят похлупени за 10-15 минути. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се пържи в загрято олио до златисто. Добавя се брашното и се запържва за кратко, след което бобът се прехвърля в тигана при лука, добавят се подправките и се разбърква добре и плънката се сваля от котлона. Пълнят се чушките с готовата плънка и се подреждат в намаслена тавичка за печене.

Пълни се с вода до половината дълбок съд и се добавя оцета и солта. Когато водата заври се счукват яйцата едно след друго, от ниско и да не са едно върху друго. Варят се около 4 минути, за което време яйцата се забулват (ако не харесвате рохки яйца варете още 1-2 минути). Изваждат се със решетеста лъжица и веднага се пускат в студена вода за кратко, за да се прекрати процесът на варене. За подложка се поставя в чиния отдолу натрошено сирене, върху което се слагат забулените яйца. Отгоре се заливат с разбитото кисело мляко със счукания чесън.

Картофите се измиват и сваряват, за 15 - 20 мин. Готовите картофи се обелват и нарязват на филийки. Намазва се с масло съдът в който ще се пече ястието и в него се подрежда ред от нарязаните картофи. Отгоре се поръсва със сирената. След това се подрежда нов ред картофи и отново се поръсва със сирената. Огретенът се залива с прясното мляко в което са разбъркани подправките. Слага се да се пече в зарята фурна на 200 градуса, за около 30 минути докато се зачерви.

Зеленчуците се измиват добре. В дълбок съд се сгорещява мазнина и се слагат и се задушават за 10-тина минути нарязаните зеленчуци. Зеленчуците се подправят с червен пипр и сол, залива се с малко гореща вода и се прехвърлят в тава или глинен гювеч. Пече се в предварително загрята фурна на 180 С до пълното омекване и запичане на зеленчука. Ако ползвате гювеч, се слага в студена фурна. Накрая се поръсва с нарязан магданоз.

Картофите се сваряват в подсолена вода до омекването им. Белят се и се пасират. Лука се нарязва на ситно и се задушава до златисто в сгорещена мазнина. Картофите се омесват със задушеният лук, натрошеното на дребно сирене, яйцата, магданоза и подправките. Оформят се кюфтета. Оформените кюфтета се овалват в галета и се пържат в предварително сгорещена мазнина, докато станат златисто кафяви. Подреждат се върху кухненска хартия, за да се отцедят.

Измиваме, подсушаваме, обелваме и настъргваме тиквичките. Поставят се за 15 -20 мин в гевгир да се отцедят, а след това се изтискват и с ръце. След това към изцедените вече тиквички, прибавяме яйцата, копъра и магданоза, които предварително са нарязани на ситно. Добавят се сиренето кашкавала и брашното. Сместа се разбърква хубаво с лъжица. Трябва да се работи бързо, защото ако престои сместа се втечнява. В тиган се загрява около 1 пръст олио и с лъжица се загребва от сместа и се пуска в тигана. Изпържените кюфтета оставяме да се отцедят върху домакинска хартия.