Зеленчуците се измиват. Патладжаните се нарязват на шайби с дебелина около 5-6 мм. Нарязаните шайби се посоляват и се оставят да се отцеди горчивият им сок в гевгир за един час, след което се изплакват и подсушава с кухненска хартия.
Нарязват се и тиквичките на шайби. Патладжаните и тиквичките се намазват от двете страни с олио и се запичат на сгорещена скара или грил тиган.
Измива се добре булгура и се отцежда. Лукът се нарязва на полумесеци. Зехтина се загрява в голям тиган на средно силен огън и лукът се пържи докато стане прозрачен. Чесъна се обелва, нарязва се и се добавя в тигана да се запържи за кратко. Добавя се кимиона и чилито, разбърква се и се добавя малко вода (50-60 мл).
След това се добавя отцедения булгур и нарязаният на ивички спанак, овкусява се със сол и пипер. Налива се чаша гореща вода, покрива се с капак, намалява се огъня и се готви, докато булгурът омекне. От време на време се проверява дали има нужда от още вода.
Галетът е ястие от френската кухня, различни видове плоски, кръгли хрупкави пити. Картофената галете е идеално допълнение към печено пиле или телешко филе. Съставките са прости и все пак създават богатство от вкус и аромати.
Карфиола се измива и се почиства от листата, след което се вари в подсолена вода, докато леко омекне, за 8-10 минути и се отцежда.
Чесъна се почиства и се счуква и се смесва с мекото масло маслото, сухите подправки и нарязаните на ситно зелени подправки, като се разбърква добре.
За направа на сос. Брашното се запържва в олиото за кратко и след това постепенно се добавят прясното мляко и подправките. Сосът се бърка непрекъснато докато се сгъсти.
Това е ястие, което е пълно с вкусни и ароматни съставки и е подходящо както за обяд, така и за вечеря и със сигурност ще впечатли вашите гости. Процесът напомня на класическото приготвяне на лазаня, но в този вариант на лазаня липсва пастата и очевидно е и по-лека от класическата лазаня.
Тиквичките се измиват и се нарязват на филийки с дебелина около 4-5 мм. Намазняват се и се овкусяват със сол и черен пипер, след което се запичат на скара.
Фьозелек е вид гъста унгарска зеленчукова яхния или супа. Тя е специална категория в унгарската кухня, не е точно супа и е по-рядка от яхния. Обикновено не се приготвя с месо, но в нея може да се добави бекон или пикантен колбас за вкус. Тя се яде като основно ястие за обяд или като гарнитура за различни меса.
Фьозелек може да се направи бързо и лесно с почти всеки вид зеленчук. Зелен грах, спанак, зелен фасул, зеле, леща и боб са най-популярните продукти които се използват. Има различни варианти и повечето семейства си имат собствена рецепта.
Картофите се измиват добре и се сваряват в подсолена вода до готовност. След това се обелват и се намачкват.
Лукът и чесънът се нарязват наситно и се запържват за кратко в зехтина. Към намачканите картофи се добавят настърганите сирене и кашкавал, кората от лимон, запържените и леко охладени лук и чесън, брашното и сухите подправки и сместа се разбърква добре. Добавят се разбитите яйца и отново се разбъркват.
От сместа се оформят кюфтенца и се пекат в тиган с незалепващо покритие докато станат златисто кафяви. Поднасят се с млечния сос.
Спанака се почиства и измива внимателно, след което се изцежда и се накъсва грубо. Спанака и едната скилидка чесън се задушават в тиган с малко зехтин за 6-7 минути на ниска температура, ако е необходимо се добавя малко гореща вода. Маха се от огъня и се оставя да изстине.
Доматите се измиват, почистват и се нарязват на малки кубчета, след което се запържват в друг тиган с малко зехтин за 7-8 минути на ниска температура, заедно с другата цяла обелена скилидка чесън. Добавя се сол и черен пипер на вкус и няколко листа босилек. Накрая чесъна се маха.
Шафрана се залива с 40 мл от горещия зеленчуков бульон и се оставя да престои. В по-голям тиган се слага зехтин и в него се запържват ситно нарязаните лук и чесън за около 3 минути. Добавят се чушките, нарязани на жулиен, червения пирер и дафиновия лист и се запържват за кратко. Сипва се оризът и се разбърква. Налива се бульонът и се подправя се с шафрана, солта и черния пипер. Разбърква се добре и се оставя да се готви на умерен огън за 18-20 минути, докато течността почти се изпари (паелята не трябва и да е прекалено суха).
Почиства се карфиола и се разделя на малки розички. Измива се обилно със студена вода и се изцежда. Сваряват се в тенджера с кипяща солена вода за 5 минути, изцеждат се и се оставят настрани.
В тиган се слага половината маслото и зехтина и се запържва нарязаният лук и чесъна. Когато лукът омекне се добавя ориза и се запържва за няколко секунди. Налива се виното и след като изври, започва да се сипва по-малко от горещия бульон.
Загрява се зехтина в голям тиган и в него се поставя лукът и чесънът се нарязани наситно и се запържват докато омекнат. Към тях се добавя оризът и се разбърква. След което се налива бялото вино и розмарина и се бърка докато течността се изпари. Когато течността се изпари, се прибавя по малко от горещият зеленчуков бульон, като продължава да се разбърква. Когато оризът омекне, се отстранява от котлона. Подправя се със сол, черен пипер, добавя се маслото и се настъргва пармезана.
Ризотото с аспержи е вкусно и деликатно ядене, прави се със зелени аспержи, но тъй като нямах ползвах бели. Почистват се аспержите, като се изрязват твърдите краища. Бланшират се във вряща осолена вода за около 2 минути. След това се изваждат с помощта на решетъчна лъжица и се охлаждат в студена вода, да останат зелени на цвят. След като се охладят се нарязват на малки парчета (може да заделите няколко парчета за декориране).
Бобът се накисва от вечерта в студена вода. След това се залива с чиста вода и се оставя да кипне. Щом заври се слага една чаена лъжичка сода за хляб. След като поври водата се изхвърля и се залива с 2 литра студена вода. И се слагат нарязаните ситно лук и морков на кубчета и се вари докато зърната на фасула започнат да омекват. Прибавят се олиото, нарязаните домати и чушки ( по желание и нарязана лютата чушка), олиото и солта и се оставя да ври, докато омекнат зърната напълно.
Измива се и се почиства спанака. Нарязва се лука и чесъна и се запържват в олиото докато омекне. След това се добавя спанака и се сотира докато омекне. Сваля се от котлона и се изстисква от излишната течност, след което сместа се пасира. Разбиват се яйцата и се прибавят в купата при спанака заедно с брашното, сиренето, солта и пипера. Разбърква се много добре с получената смес се оформят кюфтета. Кюфтетата се овалват в брашно и се изпържват от всички страни в сгорещено олио. Изпържените кюфтета се отцеждат върху домакинска хартия.
Картофите се измиват и се сваряват, след което се обелват и намачкват. Към тях се добавят яйцата и се овкусява със сол и черен пипер и се разбърква добре. Чушките се нарязват на дребно. Лукът се нарязва на полумесеци и се запържва заедно с нарязания чесън докато омекне. После към тях се добавят чушките и се пържат още 5-6 минути. Овкусява се със сол черен пипер и чубрица и се сваля от котлона.
Спанака се почиства, измива, подсушава и нарязва. Копривата се попарва с вряла вода, след което се отцежда, подсушава и нарязва на ситно. В купа се смесват изварата, яйцата, галетата, орехите, сол и черен пипер. Прибавя се копър, копривата, спанака и чубрицата. От сместа се оформят се кюфтета и се пържат в сгорещената мазнина.
За да се получи добре и да се усети ароматът и неповторимият вкус е най-добре да се приготви с пресни гъби по време на сезона (но става сполучливо и със замразени или сушени). Почистете гъбите, измийте ги за кратко под течаща вода и ги нарежете на тънко. В голям тиган се налива 1 супена лъжица зехтин и се добавя маслото, след като се разтопи маслото се добавя чесъна. Оставя се да се пържи на слаб огън за 2-3 минути. Добавят се манатарките и се готви в продължение на няколко минути, като се разбърква често и много внимателно.
Боба се накисва в гореща вода от предната вечер. Водата се изхвърля и боба се измива, слага се да ври, като във водата се сипва 1 чаена лъжичка сода за хляб. Като заври след 10- 15 минути водата отново се сменям и боба се измива. Налива се вода и боба се вари на тих огън докато омекне. Поставете мазнината в дълбок тиган и запържете лука докато стане прозрачен, добавете гъбите и задушавайте докато водата която пускат гъбите изври. Добавя се ситно нарязания чесън за около минута и накрая червения пипер.
Яйцата се разбиват с вилица заедно с прясното мляко и се добавят солта и черния пипер (да се има предвид, че сиренето и кашкавала са солени). Изсипете яйцата в тиган с незалепващо покритие и разтопете малко масло. Разбитите яйца се изливат в тигана и изпържват на тих огън под капак. Кашкавала се настъргва, а сиренето се натрошава на ситно или също се настъргва. В средата, по диаметъра на полуготовия омлет се разпределя плънката. С помощта на шпатула омлета се прегъва и се захлупва, оставя се за около минута на огъна за да се разтопи кашкавала. Поднася се топъл.
Картофите се обелват и нарязват на едро. Ситно нарязаният лук се запържва в сгорещената мазнина, като към него се добавя настъргания морков. Прибавят се картофи и също се позапържват, накрая се добавя брашното за кратко да се запържи. Долива се топла вода и се прибавят нарязаните чушки. Ястието се отавя да вари на тих огън. Десетина минути преди да е готова яхнията се добавя доматеното пюре и щипка захар и останалите подправки. Оставя се да къкри още около 10-15 минути. Преди да се свали от котлона се поръсва със ситно нарязан магданоз.
