Нуга сладолед със смокини

Публикувано от Анонимен - Ср., 09/09/2015 - 16:09
Снимка
Необходими продукти
300 мл. течна сметана 30-35% (студена)
3 белтъка от яйца
8-9 цели зелени смокини от сладко
две супени лъжици стафиди
щипка сол
 
за сиропа:
1/4 чаша (50 грама) бяла кристална захар
3 супени лъжици мед
 
За крокан:
1/4 чаша (50 грама) бяла кристална захар
100 г сурови ядки (бадеми, орехи, шамфъстък, и т.н.)
малко масло
 
Начин на приготвяне

Сложете сметаната в хладилника за да се охлади. Яйцата трябва да са със стайна температура преди да започнат да се разбиват. Вземете суровите ядки и ги нарежете на едро с остър нож. За по-силен аромат на ядките, може да се запекат предварително за около 10 минути в умерена фурна (150-170ºС). Стафидите се накисват в топла вода или Куантро́ може и коняк по време на подготовката на останалата част от рецептата - така те стават меки. Целите смокини се нарязват на средни парчета.

Да направим крокана. Поставете захарта и 1 супена лъжица вода в тенджера и оставете да се готви на средно ниска температура. След няколко минути топенето на захар ще започне и тя се превръща в карамелен сироп, добавете малко масло на върха на ножа в момента, когато захарта започне да променя цвета си. Поставете ядките в сиропа и ги разбъркайте добре, за да се получи еднородна маса. След това отстранете от котлона и разстелете сместа върху намазана с масло хартията за печене и я оставете да изстине.

Разделят се белтъците от жълтъците, а след това белтъците се разбиват на сняг с щипка сол. Съдът, в който ще разбивате белтъците, трябва да бъде чист и абсолютно сух. В тиган, сложете останалата захар (50 грама) и меда и загрейте докато кипне. Докато биете белтъците добавете течения мед.

Извадете охладената сметана от хладилника. В ледено студена купа, разбийте сметаната, докато се сгъсти, като внимавате да не бие твърде дълго и да стане на масло. След това внимателно добавете в сметаната разбитите белтъци, като ги разбърквате внимателно със шпатула докато се смесят добре. Това е необходимо, за да не се загуби вече получения обем. Рендосайте крокана на едро ренде или го нарежете с нож наситно, изцедете добре сушените плодове за да не се получат при замразяването ледчета и ги добавете към сметаново-белтъчната смес. Добавете и нарязаните смокини и разбъркайте внимателно с шпатула.

След това изсипете сместа в кексова форма, или купички. Може и в кръгла форма за печене с подвижни стени, ще добие форма на торта. Поръсете с нарязани бадеми и стафиди. Приберете във фризера за 10-12 часа. Сервирайте с пресни плодове, карамел или шоколадови стърготини. Може да полеете със сиропа от сладкото от смокини.

Десерта търпи вариации в зависимост от различните вкусове. Може сладкото от смокини да се замести със сушени, стафиди, смокини, фурми, и т.н., може да се използват и захаросани плодове или бисквитки (вместо крокана). В някои рецепти се добавя и кора от портокал или ванилия. Може да се разбият и жълтъците със захар и да се добавят към сместа. Ядките може да са само един вид или повече. Проявете фантазия и резултата няма да ви разочарова.

Световна кухня

Коментар

Този въпрос е за тестване дали сте човек и да предотвратите автоматизирано изпращане на спам.

Колко е пет плюс три