150 г брашно
5 ч. л. какао
1 ч. л. бакпулвер
щипка сол
1 ч.л. винен оцет
150 г краве масло
130 г захар
6 яйца
100 мл прясно мляко
250 г захар
100 г натурален шоколад
2 ч. л. канела
150 г орехи
за крема:
250 г "Маскарпоне"
250 г заквасена сметана/ 1 малка кофичка
100 г захар
1 ванилия
Маслото се оставя на стайна температура и се разбива със захарта до получаване на гладък крем. Добавят се жълтъците от яйцата и брашното, какаото, бакпулверът и солта, които предварително се смесват, накрая се добавя и млякото. Всичко се разбива добре до получаването на еднородна смес.
Сместа се разделя на две равни части и едната част се изсипва във форма за торта с махащо се дъно, диаметър 26 см, покрито с хартия за печене. Отгоре се поръсва с натрошения шоколад.
В суха купа се слагат белтъците, които са на стайна температура, щипка сол и се разбиват на пухкав сняг със захарта. Когато сместа стане лъскава и лепкава се добавя оцета. Прибавя се канелата и се разбърква внимателно. Половината смес се разпределят върху сместа във формата, като отгоре се поръсва с накълцаните на ситно орехи. Блатът се пече 40-50 минути на 150-160 градуса. След като се опече процедурата се повтаря и се опича и втория блат. Изпечените блатове се оставят да се охладят.
За крема - в купа се слага изстудената сметана и се разбива с миксера до готовност. В друга купа се изсипва маскарпонето, захарта и ванилията и се разбърква. Крема от маскарпонето и сметаната внимателно се смесват с помощта на шпатула.
Единият блат се намазва с половината крема и отгоре се слага другият блат. Отгоре се слага другата половина от крема и се украсява с ягоди или малини (може и други сезонни плодове), вместо плодове може и с настърган шоколад. Ако желаете може целия крем да се сложи между блатовете, а отгоре да се остави без украса, по този начин тортата ще остане по хрупкава. Съхранявайте тортата в хладилник. Консумира се бързо, защото след като престои, белтъчните блатове ще поемат от крема и коричката омеква и няма да са хрупкави.