Целина (керевиз)

Публикувано от stupid - Вт., 26/04/2012 - 09:48
Снимка
Подправки

Целината е известна още на древните египтяни, елини и римляни, спомената още от Омир – била любима храна на богинята Афродита. Върху капителите на коринтските колони са изобразени листа от целина- Древните гърци са използвали листата на целината за направата на лаврови венци, а при тържества са украсявали домовете си с гирлянди от зелени части на целина. Първоначално целината се е използвала като лекарство, а по-късно през Средновековието и в кулинарията. За нейна родина се смятат земите по крайбрежието на Средиземно море и Мала Азия.

Целината се използва в кулинарията както като кореноплоден зеленчук, така и като подправка. Самостоятелно целината се използва сурова в салати или като основна част в супи и бульони. Много полезен е прясно изцедения сок от целина. Като подправка се ползва свежа и сушена, подходяща е при месни ястия и ястия с картофи. В САЩ е популярно нарязаното стъбло на целината да се топи в дресинг от синьо сирене и да се яде с пилешки крилца или други предястия или основни ястия.

Поради малкото калории и високо съдържание на фибри, целината е продукт с „отрицателни калории". Тялото получава по-малко енергия, отколкото харчи нейното усвояване. За това често се използва в различни диети. Кореноплода съдържат 86,5% вода, 9,5% въглехидрати, 1,6% белтъчини, 1,1%, богата е на витамин С, и има много ниско съдържание на натрий. Целината помага да се справим с чувството на глад, а пресния сок от целина помага за очиства кръвта от токсини, както и предотвратява образуването на кръвни съсиреци и тумори, подобрява вида на кожата и косата.

Семената от целина са богати на етерични масла и имат пикантен дъх. Стритите семена със сол, се използват, ако е необходимо с малко количество подправка да се постигне интензивен аромат и вкус. Нарязаният кореноплод обикновено почернява. За да се избегне това, той се пръска с лимонов сок, оцет или разтвор от лимонена киселина.

Коментар

Този въпрос е за тестване дали сте човек и да предотвратите автоматизирано изпращане на спам.

Напишете втората буква от българската азбука (главна)
Answer this question to verify that you are not a spam robot.

Датски Великденски козунак със сушени плодове

Заливат се сушените плодове с  200 мл вода, добавя се рома и се кипват на котлона, и се оставят да набъбнат. 

Замесва се тесто от брашното, разтворената мая, двата вида захар, солта, млякото, настърганата кора, яйцата и разтопеното масло. Замесете добре меко и еластично тестото, така че да не лепне, и оставете да втаса в купа, покрита със стреч фолио, докато удвои обема си.

Торта Дзупа Инглезе

Дзупа Инглезе десерт с древен произход, комбинация от мек пандишпан или бишкоти, напоени с ликьор Alchermes и слоеве яйчен и какаов крем. Може да се определи като вариант на класическото тирамису, широко разпространено е в Италия.

Студена зеленчукова шарлота

Зеленчуците се измиват. Патладжаните се нарязват на шайби с дебелина около 5-6 мм. Нарязаните шайби се посоляват и се оставят да се отцеди горчивият им сок в гевгир за един час, след което се изплакват и подсушава с кухненска хартия.

Нарязват се и тиквичките на шайби. Патладжаните и тиквичките се намазват от двете страни с олио и се запичат на сгорещена скара или грил тиган.

Мисо супа

Мисо е традиционна японска супа, направена предимно от мисо паста, даши (бульон) и допълнителни съставки като зеленчуци, водорасли и тофу.

Кюфтета по Чирпански

Лукът и магданоза за кюфтетата се нарязват на ситно и се слагат при каймата. Добавят си и всички останали продукти за кюфтетата (без брашното за овалване) и хубаво се омесват. После сместа се оставя на хладно място за около 30-40 минути.. След това от сместа се оформят кюфтета и се овалват в брашното.